冰淇淋,听众朋友们都吃过,那“分子冰淇淋”你有没有听说过呢?在宁波就开了一家“分子冰淇淋”店。这个“分子冰淇淋”究竟是怎么做出来的?口感怎么样呢?
分子料理是近几年海外比较流行的烹饪方法,是将化学理论应用于食物上面,让食物的分子结构重组,从而创造出全新的食材和口味来。它的原理就是利用液氮极低的沸点来改变食物属性。
来到宁波世纪广场里的这家“MM魔法分子冰淇淋店”,店内工作人员全副武装,护目镜、口罩、手套,一身行头看上去像是在做化学实验。
和传统冰淇淋不一样的地方在它的冷冻过程,使用零下196度的液态氮瞬间冷冻,所以它的口感非常丝滑,没有任何的冰渣感。”
液氮本身是无色无味无害的,所以用它做冰淇淋对人体没有任何伤害,而且瞬间冷冻的食物,还可以减少营养流失。由于没有添加稳定剂,分子冰淇淋凝固的快,融化的也很快,顾客需要在短时间内吃完。
这个冰淇淋与外面相比不添加防腐剂以外,口感比较纯正一点,更不像外面的那种越吃越渴的感觉。
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