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冰淇淋市场一直都是冷饮市场中比较火爆的产品，随着人们对时尚和潮流的追求，冰淇淋已经逐渐的成为了不受季节影响的热销产品，而近年MM魔法分子冰淇淋的推出更是打造了冰淇淋市场的一个新时尚，新潮流。
近年来冰淇淋消费市场火热一方面是因为行业内自身结构调整经营方向转变的结果，另一方面也要归功于近两年刚刚从香港引入的"新式冰淇淋生产工艺—分子冰淇淋".分子冰淇淋相比传统冰淇淋，存在制作形态上的差异，其主要采用超低温-196℃液氮凝固法区别于传统的硬冰和软冰，其口感滑腻味道更佳，受到年轻消费群体的追捧。
"分子冰淇淋"这一新名词为国内行业注入了一股新活力，并稳固带动着一波又一波消费浪潮。
分子冰淇淋作为新潮冰淇淋产品出现至今风靡海外，上海、北京、杭州如今也不乏出现它的身影。其中“MM魔法分子冰淇淋”是一家由上海公司投资，从香港引进的分子冰淇淋品牌，MM魔法分子曾创下单日售出3000份的业内奇迹。
其实分子冰淇淋的原理是用零下196摄氏度的液氮来改变雪糕溶液的属性，几乎是瞬间做出冰淇淋来。制作时，先将冰淇淋基液(通常是牛奶、鸡蛋与糖的混合液体)倒入搅拌机，在机器一边搅拌的过程中，一边缓缓注入液氮，液氮在常温环境下立马发生汽化，在空气中迅速散开成很细小的颗粒，形成大片白色烟波;然后迅速蒸发，场面非常震撼。而同一时间，冰淇淋液体已瞬间凝固，可口的分子冰淇淋也就完成了。相较起传统需要急冻一个晚上才能形成的冰淇淋，这种分子雪糕瞬间就制作出来，省时，而且相比较一般冰淇淋，无添加的口感丝滑细腻，毫无冰渣。
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