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茶叶中的化学成分是组成茶叶色、香、味的物质基础，其中多数能在冲泡过程中溶解于水，从而形成了茶汤的色泽、香气和滋味。泡茶时，应根据不同茶类的特点，调整水的温度，浸润时间和茶叶的用量，从而使茶的香味、色泽、滋味得以充分的发挥。综合起来，泡好一壶茶主要有四大要素：是茶水比例，第二是泡茶水温，第三是浸泡时间，第四是冲泡次数。dunsijiaoyu zz

茶水比例
1．茶的品质：
茶叶中各种物质在沸水中浸出的快慢与茶叶的老嫩和加工方法有关。氨基酸具有鲜爽的性质，因此茶叶中氨基酸含量多少直接影响着茶汤的鲜爽度。名优绿茶滋味之所以鲜爽、甘醇，主要是因为氨基酸的含量高和茶多酚的含量低。夏茶氨基酸的含量低而茶多酚的含量高，所以茶味苦涩。故有“春茶鲜、夏茶苦”的谚语。
2．茶水比例：
茶叶用量应根据不同的茶具、不同的茶叶等级而有所区别，一般而言，水多茶少，滋味淡薄；茶多水少，茶汤苦涩不爽。因此，细嫩的茶叶用量要多；较粗的茶叶，用量可少些，即所谓“细茶粗吃”“精茶细吃”。
普通的红、绿茶类（包括花茶），可大致掌握在1克茶冲泡50～60毫升水。如果是200毫升的杯（壶），那么，放上3克左右的茶，冲水至七八成满，就成了一杯浓淡适宜的茶汤。若饮用云南普洱茶，则需放茶叶5～8克 。
乌龙茶因习惯浓饮，注重品味和闻香，故要汤少味浓，用茶量以茶叶与茶壶比例来确定，投茶量大致是茶壶容积的1/3至1/2。广东潮、汕地区，投茶量达到茶壶容积的1/2至2/3 。
茶、水的用量还与饮茶者的年龄、有关，大致说，中老年人比年轻人饮茶要浓，男性比女性饮茶要浓。如果饮茶者是老茶客或是体力劳动者，一般可以适量加大茶量；如果饮茶者是新茶客或是脑力劳动者，可以适量少放一些茶叶。
一般来说，茶不可泡得太浓，因为浓茶有损胃气，对者更甚，茶叶中含有鞣酸，太浓太多，可收缩消化黏膜，妨碍胃吸收，引起和牙黄，同时，太浓的茶汤和太淡的茶汤不易体会出茶的味道。古人谓饮茶“宁淡勿浓”是有一定道理的。

他们对自己的职业认识也存在误区，一部分人把这份职业当做过渡，还有一部分人觉得茶泡得好不如把茶卖得好。这便让他们潜移默化了自己的角色定 位。
改变这一现状需要各方面的配合，一提升茶艺师基本待遇，二商家要以长远利益为重，三茶艺师职业需要得到行业规范，四从业人员对职业的认识和理解。
茶艺师提高职业素养，形势所迫；随着中国茶行业的发展，茶文化的重视程度提升，商家、茶客对茶艺师的要求也越来越高，如果还停留在简单泡茶技巧上，不仅不利于自身的职业发展，甚至会被行业淘汰，所以，很多茶艺师都在寻求转型。
茶艺师的转型可以按照自己的兴趣、职业规划，进行选择。有些茶艺师在职研修茶学，或参加更高等级的茶艺培训，这样回炉修习可以获得或职业认证，为今后提升转做茶艺培训师打基础。

作为茶艺师，在坐上该位置之前，可以嬉皮笑脸，也可以愁情万种。然而，一旦开始泡茶，思绪就应该熔铸入茶中，在方寸之内——随着茶叶的沉浮而起落，随着茶汤的滋味而懂得适时出汤或浸泡，随着人数的多少、杯盏的空满而反应灵敏自如。如果你的思绪不在茶中，在千万里之外，如果你还默默地想着昨夜的风花雪月和哪日的爱恨情长，如何泡好一壶茶？既然心中没有茶，又为何坐上泡茶的位置？
茶艺师应该懂得放下，放下与茶无关的一切；然后才能拿起，拿起茶。除非你是希望让茶客一同品味你心中的愁苦。既然坐上了茶艺师的位置，就应该注意茶艺师的基本服饰。心的味道决定茶的味道，这不仅仅是品茶人惮还有茶艺师的心。